米其林主廚來台客座 白松露饗宴二曲詠嘆調
名廚來台！獲英國年度最佳主廚殊榮，並得了英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰，更是米其林一星主廚的Alyn Williams來台北了！這一次集多項榮譽為一身的主廚受「香格里拉台北遠東」之邀，在館內38樓的馬可波羅餐廳，將客座短短三日，來犒賞老饕味蕾，活動自昨(12)日晚餐起至14日止，英國主廚Alyn Williams此次在白松露的季節中，選用頂級義大利阿爾巴白松露，也為饕客帶來一年一度「感冬」的白松露奢享美宴！
其中在今(13)日至14日，僅兩天的午宴，不僅能品嚐午餐三道開胃小點、前菜、雙主餐及一款甜點等佳餚外，還能在大師教導下，與大廚學習廚藝的教室，每位NT$3,200+10%，每場僅收65-75位學員，消息一出，早被預定已滿。另外，能在晚上輕鬆享受米其林主廚所烹調三道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點外，還能搭配一款義大利精選白酒及三款義大利精選紅酒與一杯甜酒，初冬月夜時分，享受美酒與佳餚的極致，每人NT$7,800+10%，而一連三天的晚宴，今(13日)、明(14日)也僅剩少數名額！
白松露素有「餐桌上的鑽石」之稱，是世界上最昂貴的食材之一，也被饕客們認為是頂級的夢幻食材。為了呈現白松露多樣的風味，Alyn主廚為馬可波羅餐廳量身訂做特別的松露菜單，並選用義大利阿爾巴白松露，為食客獻上「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「白松露米布丁」、「起司蛋糕/白松露/百香果/義式冰沙」等精彩料理。
主廚表示，白松露的選材上，選擇以氣味較單純的食材來襯托出白松露的細緻風味最好。所以在這套菜單上，主廚特別將白松露安排在前菜和甜點上，尤其一開場，味覺清新，所以用白松露，即宣告這場濃重的白松露饗宴開始。而主菜中的食材則口味較重，不僅會掩蓋掉白松露天然的迷人清香甜味，穿插來呈現，也讓味覺在饗宴中，有更活潑多變的感受！
故在前菜中這道「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」，不僅採用了主廚獨創醃漬白松露外，主廚也特別強調其中使用的高湯，他先以橄欖油及奶油將干蔥、西芹、香茅及萊姆葉煮至軟化，加入乾干貝及葡萄酒收汁後，還要再分三次加入綜合魚高湯及蔬菜高湯加以濃縮，另外還能在青蘋果與魚子醬香草奶油等四種不同的元素中，感受更繽紛多樣的邂逅風情，讓這道前菜更加出彩！
其實這一場饗宴之中，有二曲令人讚嘆的「詠嘆調」！第一曲是「醃漬白松露」其實是主廚無心插柳的結果，只是因為白松露儲藏不易，為免白松露變質，隨想的無意之作，只是沒想到醃漬過的白松露，氣味竟然更加集中濃烈，口感也變得更加紮實；第二曲即是「白松露米布丁」這道甜點，這樣的創意，來自早年他在地獄廚神Gordon Ramsay餐廳中做點心時的靈感。他說，白松露與乳脂類的風味特別搭，尤其此次特將米布丁做得更濃稠，讓豐台南小額汽車貸款富的奶香味以及香草包覆白松露，也讓這一曲達到此次饗宴中的最高潮。
相關訊息請至飯店官網查詢！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/米其林主廚來台客座-白松露饗宴二曲詠嘆調-020549482.html
留言列表
